A importância da moagem na qualidade do chimarrão

Quem aprecia um bom chimarrão sabe que a erva-mate não é toda igual. Além da origem e do tipo de erva, um fator faz toda a diferença na hora de preparar a bebida: a moagem. 

O tamanho e a proporção das partículas influenciam diretamente no sabor, na durabilidade da cuia e até na forma como a água circula entre a erva.

Quer entender melhor por que a moagem é tão importante? Veja abaixo.

O que é a moagem da erva-mate?

A moagem é o processo que define como a erva-mate será triturada após a colheita e secagem. 

Nela, a folha é transformada em diferentes granulometrias, que vão desde o pó até pedaços maiores. Essa proporção entre pó, folhas e talos é o que caracteriza cada tipo de erva-mate.

É justamente essa combinação que traz o equilíbrio do chimarrão: corpo, intensidade de sabor e durabilidade do mate.

Tipos de moagem mais comuns

Confira abaixo quais são os tipos de moagem mais comuns:

• Moagem fina: contém mais pó, trazendo sabor forte e mais encorpado, mas tende a durar menos na cuia;
• Moagem grossa: preserva mais pedaços de folhas e talos, deixando o chimarrão suave e com maior rendimento;
• Moagem equilibrada: mistura o pó com folhas e talos em proporções bem ajustadas, garantindo sabor marcante e boa durabilidade.

Cada região costuma ter suas preferências. No Rio Grande do Sul, por exemplo, a moagem fina é mais tradicional, enquanto em outros lugares a moagem grossa é bastante apreciada.

Como a moagem influencia no sabor?

A moagem é responsável por controlar a liberação dos óleos e nutrientes da erva. Quanto mais fina, mais rapidamente o sabor aparece, mas pode perder a intensidade em menos tempo. 

Já a moagem grossa libera o sabor aos poucos, proporcionando um chimarrão mais suave e duradouro.

Esse detalhe explica por que às vezes o mate fica “fraco” muito rápido: a moagem pode não estar adequada ao gosto de quem prepara.

Moagem e a durabilidade da cuia

Outro ponto importante: a moagem interfere na circulação da água dentro da cuia. 

Uma moagem equilibrada evita entupimentos na bomba e permite que a água passe uniformemente pela erva, garantindo que o mate não fique “lavado” logo nos primeiros goles.

Ou seja, escolher a moagem certa não é apenas questão de sabor, mas também de praticidade e aproveitamento da erva.

Qual moagem escolher?

A resposta é simples: depende do seu gosto!

• Prefere intensidade logo de início? Aposte na moagem fina;
• Gosta de um chimarrão mais suave e que dure bastante? A moagem grossa pode ser a ideal;
• Quer o equilíbrio entre os dois? A moagem tradicional é a escolha perfeita.

Vale a pena experimentar diferentes tipos até encontrar a que mais combina com o seu jeito de matear.

A moagem é um dos segredos mais importantes para garantir um chimarrão saboroso e de qualidade.

Ela define desde o primeiro gole até a última cevadeira, influenciando sabor, intensidade e rendimento.

Na próxima vez que for escolher sua erva-mate, observe a moagem. Pequenos detalhes fazem toda a diferença no ritual do chimarrão.